素材の声を聞き、季節の恵みを形にする。それが江戸前鮨の「仕事」です。
Course Flow
コースの流れ
01
つまみ
旬の素材を活かした小品から始まります。季節の魚介を丁寧に仕立て、大将の技が光る一皿一皿をお楽しみください。
02
握り
江戸前の「仕事」を施した握りを、大将が一貫ずつ手渡しでお出しします。赤酢のシャリと旬のネタが織りなす調和をご堪能ください。
03
止め椀・水菓子
丁寧に引いた出汁の止め椀でコースを締めくくります。季節の水菓子とともに、余韻をお楽しみください。
Edomae no Shigoto
江戸前の「仕事」
という哲学
江戸前鮨の真髄は、素材をそのまま出すことではありません。 職人が素材に「仕事」を施すことで、素材本来の旨みを最大限に引き出す。 それが三百年の歴史を持つ江戸前鮨の哲学です。
鮨かねみつでは、大将が三十余年をかけて磨いた技で、 一つひとつの素材に丁寧な仕事を施します。 その日の素材の状態を見極め、最適な仕事を選ぶ。 それが「おまかせ」の本質です。
昆布や酢で素材を締め、旨みを凝縮させる江戸前の基本技法。魚本来の甘みと香りを引き出します。
醤油や塩で素材を漬け込み、深みのある味わいを生み出す仕事。時間と温度の管理が職人の腕の見せどころ。
穴子や蛤など、火を入れることで真価を発揮する素材を丁寧に煮上げます。甘辛いツメとの調和が絶品。
藁や炭の火で素材の表面を香ばしく仕上げる技法。香りと食感に奥行きを与えます。
Seasonal Ingredients
旬の厳選素材
毎朝、大将自ら市場へ足を運び、その日最良の素材だけを厳選します。 季節の移ろいとともに変わるネタが、おまかせコースの醍醐味です。
※ 仕入れ状況により変更になる場合がございます
Sake Pairing
日本酒との調和
江戸前鮨の繊細な味わいを引き立てるのは、厳選された日本酒です。 鮨かねみつでは、各地の蔵元から選び抜いた銘柄を取り揃えております。 辛口の純米吟醸から、まろやかな純米大吟醸まで、 その日のコースに合わせてご提案いたします。
ビール、焼酎、ノンアルコールドリンクもご用意しております。 お好みやご体調に合わせて、お気軽にお申し付けください。
Price & Reservation
ご予約・料金について
おまかせコース
料金はコースの内容・仕入れ状況により異なります。
詳細はお電話またはメールにてお問い合わせください。
お問い合わせください
完全予約制のため、ご来店の際は必ずご予約をお願いいたします。
アレルギーや食材のご要望がございましたら、ご予約時にお申し付けください。